Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων υπό το μικροσκόπιο: τι αποκαλύπτουν τα νοικοκυριά για τις επιλογές και τις ανησυχίες τους

Τους τελευταίους μήνες, το καλάθι αγορών των Εκουαδοριανών παρουσίασε μια σημαντική αλλαγή: τη μείωση της κατανάλωσης γάλακτος στα νοικοκυριά. Αν και μπορεί να φαίνεται ως μια μικρή αλλαγή, αυτή η τάση αποκαλύπτει βαθιές μεταβολές στις συνήθειες, τις πεποιθήσεις και τις προτεραιότητες του σημερινού καταναλωτή.

Στο Εκουαδόρ πραγματοποιήθηκαν συνεντεύξεις σε 779 νοικοκυριά, από τις οποίες προέκυψε ένα βασικό εύρημα: 4 στα 10 νοικοκυριά παραδέχονται ότι έχουν μειώσει την κατανάλωση γάλακτος.

Το στοιχείο αυτό αποτελεί σημαντική προειδοποίηση για τους κατασκευαστές, τους λιανοπωλητές και τους φορείς του οικοσυστήματος των τροφίμων.

Τι οδηγεί σε αυτή τη μείωση; Η υγεία βρίσκεται στο επίκεντρο της συζήτησης

Η μελέτη καταδεικνύει ότι οι καταναλωτές αλλάζουν τις καταναλωτικές τους συνήθειες, επηρεαζόμενοι κυρίως από λόγους υγείας και νέους τρόπους ζωής:

Κύριοι λόγοι της μείωσης:

• Η δυσανεξία στη λακτόζη αποτελεί τον ισχυρότερο παράγοντα. • Αλλαγές στην αντίληψη για το γάλα ως προϊόν «υψηλής θερμιδικής αξίας» ή «όχι και τόσο υγιεινό».
• Προσαρμογές στις διατροφικές συνήθειες προς πιο ελαφριές δίαιτες ή δίαιτες με μειωμένη κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Αύξηση του ενδιαφέροντος για τα φυτικά ροφήματα
• Επίδραση της τιμής: Ορισμένοι καταναλωτές έχουν σταματήσει να την αγοράζουν, αναζητώντας πιο οικονομικές εναλλακτικές λύσεις.

Υπάρχουν επίσης και άλλοι, πιο πρακτικοί λόγοι: περιορισμένη ποικιλία στο σημείο πώλησης, κατεστραμμένα προϊόντα ή σύντομη διάρκεια ζωής στα ψυγεία.

Η υγεία και η ευεξία αποτελούν τον οδηγό του νέου καταναλωτή, ενώ εξωτερικοί παράγοντες όπως η διαθεσιμότητα και η τιμή επιταχύνουν την τάση αυτή.

Δεν αλλάζουν απλώς προϊόν, αλλά και τη ρουτίνα τους: με τι αντικαθιστούν το γάλα;

Αν και θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι το γάλα αντικαθίσταται από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, η πραγματικότητα αποκαλύπτει κάτι πιο βαθύ: οι καταναλωτικές συνήθειες στρέφονται προς εντελώς διαφορετικές κατηγορίες προϊόντων.

Οι πιο συχνά αναφερόμενοι αντικαταστάτες:

• Τσάι και καφές
• Φυσικοί χυμοί
• Γιαούρτι
• Φυσικό νερό ή αρωματισμένο νερό
• Φυτικά ροφήματα
• Αυτή η τάση υποδηλώνει ότι δεν πρόκειται για αντικατάσταση εντός της ίδιας κατηγορίας, αλλά για μια πολιτισμική στροφή προς πιο ελαφριά ποτά ή ποτά που συνδέονται με την ευεξία.
• Μόνο το 9% δηλώνει ότι δεν έχει αντικαταστήσει το γάλα με κανένα άλλο προϊόν.

Τι σημαίνει αυτό για τον κλάδο;

Οι επιπτώσεις είναι σαφείς και στρατηγικής σημασίας:

1. Η δυσανεξία στη λακτόζη αποτελεί μια ευκαιρία που δεν έχει αξιοποιηθεί πλήρως. Η ανάπτυξη των υποκατηγοριών «χωρίς λακτόζη» θα μπορούσε να επεκταθεί εάν βελτιστοποιηθούν η διαθεσιμότητα, η επικοινωνία και η προσιτότητα των τιμών.
2. Ο καταναλωτής δίνει προτεραιότητα στην υγεία έναντι της παράδοσης. Η θέση του γάλακτος ως βασικού τροφίμου χάνει έδαφος έναντι διατροφικών επιλογών που θεωρούνται πιο ελαφριές.
3. Ο ανταγωνισμός δεν περιορίζεται πλέον μόνο στην κατηγορία: το τσάι, ο καφές και οι χυμοί κερδίζουν έδαφος. Οι μάρκες γάλακτος πρέπει να διευρύνουν το μήνυμά τους και να προσαρμοστούν σε αυτή την ποικιλία καθημερινών συνηθειών.
4. Υπάρχουν ακόμη λειτουργικά προβλήματα που πρέπει να διορθωθούν. Η ποικιλία, η φρεσκάδα και η εμπειρία στο σημείο πώλησης επηρεάζουν την επαναγορά.

Ανακαλύψτε στην εικονογραφική παρουσίαση όλα τα ευρήματα που κρύβονται πίσω από αυτή τη μεταβολή στις καταναλωτικές συνήθειες, με σημαντικές πληροφορίες για την κατηγορία σας.

Δείτε τις κατηγορίες ποτών που ανταγωνίζονται για μια νέα θέση στην καθημερινότητα του σπιτιού.

‍