Το ένα τρίτο των Ισπανών καταναλωτών αυξάνει τις δαπάνες του εκτός σπιτιού κατά περισσότερο από 15%

Οι ευκαιρίες κατανάλωσης εκτός σπιτιού για εορταστικές εκδηλώσεις αυξάνονται κατά 11%

Παρά την φαινομενικά ευνοϊκή οικονομική συγκυρία, ο καταναλωτής εξακολουθεί να περιορίζει τις προαιρετικές δαπάνες του, συμπεριλαμβανομένου του κλάδου HORECA. Εξ ου και η ανάγκη αναζήτησης ευκαιριών στον τομέα των τροφίμων και των ποτών εκτός σπιτιού, χωρίς να αρκούμαστε σε επιφανειακές προσεγγίσεις, αλλά αναζητώντας εξειδικευμένες αγορές με προοπτικές ανάπτυξης.

Για τον σκοπό αυτό, ο κλάδος πρέπει να παραμερίσει τα στατιστικά στοιχεία και τους μέσους όρους και να διαβάσει ανάμεσα στις γραμμές για να εντοπίσει αυτές τις ευκαιρίες, καθώς, αν και παρατηρούμε ότι οι καταναλωτές είναι πιο συγκρατημένοι, στην πραγματικότητα 6 στους 10 διατηρούν ή αυξάνουν τις δαπάνες τους εκτός σπιτιού.

Ούτε μπορούμε να περιοριστούμε σε γενικότητες όσον αφορά τον πληθυσμό: οι αλλοδαποί κάτοικοι, οι νεότερες γενιές ή οι ηλικιωμένοι οριοθετούν ένα περιβάλλον που απαιτεί τμηματοποίηση. Η γνώση των τάσεών τους είναι καθοριστική για την αξιοποίηση των ευκαιριών που προσφέρουν, καθώς έχουν διαφορετικές προτιμήσεις, γούστα και συνήθειες.

Τιμή: ναι, αλλά δεν είναι το παν…

Από την άλλη πλευρά, αν εξετάσουμε τον παράγοντα της τιμής, παρότι το «low cost» έχει εισχωρήσει σε πολλούς τομείς, ακόμη και στη μόδα ή στα βενζινάδικα, είναι σημαντικό, αλλά δεν είναι το μόνο, καθώς αν ήταν έτσι, οι Ισπανοί δεν θα έβγαιναν να φάνε έξω. Στην πραγματικότητα, η ευκολία και η εμπειρία είναι δύο άξονες που μπορούν να συμβάλουν στον επαναπροσδιορισμό της εξίσωσης της αξίας.

Η ευκολία αποτελεί κινητήριο παράγοντα που δίνει ώθηση. Ας δούμε ένα παράδειγμα: το χάμπουργκερ με ψωμί. Το 35% των περιπτώσεων κατανάλωσης εντός του καταστήματος οφείλεται στην εμπειρία, ενώ το 25% των περιπτώσεων που λαμβάνουν χώρα εκτός του καταστήματος (φαγητό για το σπίτι και παράδοση) οφείλεται στην ευκολία. Η σωστή αξιοποίηση και των δύο αυτών παραγόντων μπορεί να οδηγήσει σε περαιτέρω διείσδυση στην αγορά.

Υπάρχουν επίσης καταναλωτές που δεν απαιτούν μόνο χαμηλή τιμή, αλλά και έναν λόγο που να δικαιολογεί αυτή τη δαπάνη, και αυτό περνάει μέσα από τη δημιουργία μιας εμπειρίας που συνδέεται με τον εορτασμό, όπου οι περιπτώσεις κατανάλωσης αυξάνονται, έως και 11%, σε ένα γενικό πλαίσιο όπου οι Ισπανοί βγαίνουν λιγότερο συχνά. Και πρόκειται για μια περίοδο κατά την οποία αναδύονται διάφορες ευκαιρίες ανάπτυξης, δεδομένου ότι παρουσιάζουν υψηλότερο μέσο λογαριασμό και συγκεντρώνουν κατά μέσο όρο περισσότερο κόσμο.

Η άνθηση των έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων

Εξετάζοντας πιο διεξοδικά τον άξονα της ευκολίας, η αγορά των έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων βρίσκεται σε πλήρη άνθηση και καταγράφει ήδη ετήσιο ποσοστό διείσδυσης 98,6%, δηλαδή σχεδόν όλοι οι καταναλωτές τα καταναλώνουν τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια του έτους.

Εδώ ο παράγοντας «χρόνος» συμβάλλει σχεδόν εξ ολοκλήρου στην ανάπτυξη της κατηγορίας, φτάνοντας έως και το 85% σε σχέση με όσους καταναλώνουν αυτά τα προϊόντα επειδή δεν ξέρουν να μαγειρέψουν μια συνταγή. Η αλήθεια είναι ότι 6 στα 10 νοικοκυριά δηλώνουν ότι δεν διαθέτουν αρκετό χρόνο για να μαγειρέψουν και η ευκολία αποτελεί σήμερα τον κύριο παράγοντα κατανάλωσης, πάνω από την απόλαυση, τη γεύση ή την υγεία (αν και ένα προϊόν μπορεί να συνδυάζει περισσότερους από έναν παράγοντες, πάντα υπάρχει ένας που κυριαρχεί). Γι’ αυτό και τα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα κλέβουν μερίδιο αγοράς από το σπιτικό φαγητό, αν και σε μικρότερο βαθμό και από τον τομέα της εστίασης.

‍