Ο αγώνας για το οικογενειακό τραπέζι (Μέρος 1): Οδηγός για φαγητό και ποτό στις «χρυσές ώρες» του πρωινού, του μεσημεριανού και του δείπνου

Σχετικά με τον δείκτη καταναλωτών της Worldpanel «Μελέτη για τις διατροφικές συνήθειες στο σπίτι»

Ο δείκτης καταναλωτών Worldpanel διεξήγαγε μια έρευνα με τίτλο «Μελέτη των διατροφικών συνηθειών στο σπίτι» σε πόλεις και περιοχές πρώτης έως πέμπτης κατηγορίας κατά την περίοδο Ιουλίου-Δεκεμβρίου 2024,Συλλέξαμε δεδομένα για τις καθημερινές διατροφικές συνήθειες στο σπίτι 18.506 καταναλωτών ηλικίας κάτω των 65 ετών (για τους καταναλωτές ηλικίας κάτω των 14 ετών, οι ερωτήσεις απαντήθηκαν από τους γονείς τους). Το δείγμα κατανεμήθηκε ομοιόμορφα μεταξύ του τρίτου και του τέταρτου τριμήνου του δεύτερου εξαμήνου του 2024, ενώ τα δεδομένα σταθμίστηκαν με βάση την κατανομή φύλου, ηλικίας, περιοχής και κατηγορίας πόλης στην Κίνα, ώστε να είναι αντιπροσωπευτικά για την εκτίμηση της αγοράς. Η μελέτη αυτή συγκέντρωσε δεδομένα για τις διατροφικές συνήθειες στο σπίτι όσον αφορά όλα τα είδη τροφίμων και ποτών,συμπεριλαμβανομένων: συσκευασμένων τροφίμων και ποτών, φρέσκων τροφίμων και ποτών, νωπών προϊόντων, μαγειρεμένων πιάτων, νερού της βρύσης/βρασμένου νερού κ.λπ., επιτρέποντας μια πιο ολοκληρωμένη κατανόηση των διατροφικών συνηθειών των καταναλωτών σε διάφορες κατηγορίες προϊόντων.

Οι καταναλωτές περνούν τουλάχιστον το ήμισυ της ημέρας τους στο σπίτι, οπότε η κατανάλωση στο σπίτι αποτελεί αναπόφευκτα πεδίο μάχης για τις εταιρείες τροφίμων και ποτών. Μόνο με την εις βάθος κατανόηση των διατροφικών συνηθειών των καταναλωτών στο σπίτι είναι δυνατή η αποτελεσματική προσέγγιση και η κάλυψη των αναγκών τους. Προκειμένου να ρίξουμε μια ματιά στην κουλτούρα της διατροφής των Κινέζων καταναλωτών στο σπίτι,ο δείκτης καταναλωτών Worldpanel πραγματοποίησε, κατά τη διάρκεια της περιόδου Ιουλίου έως Δεκεμβρίου του 2024, διαδοχικές συνεντεύξεις με 18.506 καταναλωτές σε πόλεις πρώτης έως πέμπτης κατηγορίας, καταγράφοντας για κάθε άτομο τις καθημερινές διατροφικές συνήθειες στο σπίτι, ολοκληρώνοντας έτσι μια «Μελέτη Διατροφικών Συνηθειών στο Σπίτι».Τα δεδομένα της μελέτης δείχνουν ότι οι ώρες κατανάλωσης διαφέρουν σημαντικά ανά κατηγορία προϊόντων: το πρωινό δίνει προτεραιότητα στη διατροφή και την ευκολία, αποτελώντας το σημαντικότερο πλαίσιο κατανάλωσης για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα έτοιμα γεύματα· τα κύρια γεύματα επικεντρώνονται περισσότερο στο δείπνο· τα ποτά συνοδεύουν τους καταναλωτές καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας· ενώ τα σνακ καταναλώνονται κυρίως μετά τα κύρια γεύματα. Παρακάτω, μέσω των δεδομένων για τις διατροφικές συνήθειες ανά κατηγορία προϊόντων, θα σας παρουσιάσουμε μια εικόνα των στιγμών που οι καταναλωτές περνούν στο σπίτι τους.

Το πρωινό αποτελεί ένα πεδίο έντονου ανταγωνισμού στον τομέα των έτοιμων τροφίμων, ενώ τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν μεγάλες προοπτικές

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το διάστημα από το πρωινό ξύπνημα μέχρι την ώρα που πηγαίνουμε στη δουλειά ή στο σχολείο είναι η πιο κρίσιμη στιγμή της ημέρας όσον αφορά την αποδοτικότητα. Η διατροφή και η υγεία αποτελούν αναπόσπαστα στοιχεία του πρωινού, και τα έτοιμα γεύματα, που συνδυάζουν την ταχύτητα με τη θρεπτική αξία, αποτελούν αναμφίβολα την ιδανική λύση για το πρωινό των καταναλωτών.

Σύμφωνα με τα στοιχεία της «Μελέτης για τις διατροφικές συνήθειες στο σπίτι», τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποτελούν την πρώτη επιλογή στα έτοιμα γεύματα για πρωινό, ενώ τα ινστιάντ ράμεν καταλαμβάνουν την τρίτη θέση. Όσον αφορά τις υποκατηγορίες των κατεψυγμένων τροφίμων, τα baozi και τα jiaozi μπορούν να χαρακτηριστούν ως ο «βασιλιάς» και η «βασίλισσα» αντίστοιχα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επιλογές των καταναλωτών για το πρωινό χαρακτηρίζονται από συνήθεια, η οποία αποτελεί την τρίτη μεγαλύτερη παράμετρο στην απόφαση αγοράς. Εάν μια μάρκα καταφέρει να συμπεριληφθεί στη λίστα επιλογών των καταναλωτών, θα έχει την τύχη να ενταχθεί στον καθημερινό κύκλο επιλογών τους για το πρωινό.

Το γάλα καταναλώνεται κυρίως το πρωί, ενώ το γιαούρτι τρώγεται περισσότερο ως σνακ

Το γάλα έχει έντονο χαρακτήρα πρωινού, καθώς το 70% της κατανάλωσής του στο σπίτι πραγματοποιείται το πρωί, αλλά αυτό το πλεονέκτημα ενδέχεται να δημιουργήσει ένα ανώτατο όριο ανάπτυξης. Για να αυξηθεί η κατανάλωση από περισσότερους καταναλωτές, θα πρέπει είτε να κερδηθεί μεγαλύτερο μερίδιο από άλλα πρωινά ροφήματα είτε να επεκταθεί η κατανάλωση σε άλλες ώρες της ημέρας, ώστε να τονωθεί η ζήτηση,Από την ανάλυση των συνηθειών κατανάλωσης γάλακτος το απόγευμα και κατά τη διάρκεια του απογευματινού γεύματος, μόνο το 41% των περιπτώσεων κατανάλωσης συνοδεύεται από άλλα τρόφιμα ή ποτά. Επομένως, για να ξεπεραστούν τα όρια αυτών των περιστάσεων, πρέπει να ενισχυθεί η δυνατότητα συνδυασμού του γάλακτος με άλλες κατηγορίες προϊόντων ή να προωθηθούν διαφορετικοί τρόποι κατανάλωσής του.

Οι ώρες κατανάλωσης του γιαουρτιού, τόσο ως ρόφημα όσο και ως τρόφιμο, διαφέρουν σημαντικά από αυτές του γάλακτος, καθώς η κατανάλωσή του κατανέμεται σχετικά ομοιόμορφα σε όλες τις ώρες της ημέρας, με μια σχετική προτίμηση προς τις ώρες του απογευματινού τσαγιού και του επιδόρπιου μετά το δείπνο. Αυτές οι ώρες αποτελούν ιδανικές ευκαιρίες για την κατηγορία των σνακ. Τα τελευταία χρόνια, οι μάρκες γιαουρτιού δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στην επικοινωνία τους κατά τις ώρες του επιδόρπιου. Σε σύγκριση με τη ζήτηση για σνακ, το γιαούρτι έχει πλεονεκτήματα όσον αφορά τη διατροφή και την υγεία, αλλά υστερεί ως προς την παροχή συναισθηματικής αξίας. Το πώς θα συνεχίσει να προσφέρει μια καλύτερη γευστική απόλαυση αποτελεί επίσης ένα θέμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον ανταγωνισμό με τα σνακ.

Τα βασικά συστατικά του δείπνου: ντομάτες + αυγά

Στη μελέτη «Συμπεριφορά διατροφής στο σπίτι» του δείκτη καταναλωτών Worldpanel,συγκεντρώθηκαν συνολικά δεδομένα για 758 πιάτα. Το δείπνο αποτελεί το κύριο πλαίσιο για τα φρεσκομαγειρεμένα πιάτα και, όπως ήταν αναμενόμενο, ο συνδυασμός ντομάτας και αυγών κατατάσσεται στην πρώτη πεντάδα τόσο στα πιάτα γενικά όσο και στις σούπες. Μπορούμε να πούμε ότι η γεύση της μαμάς δεν μπορεί να στερηθεί τα αυγά με ντομάτα, ενώ τα φτερούγια κοτόπουλου με κόκα-κόλα, χάρη στο ότι έσωσαν αμέτρητους αρχάριους στην κουζίνα, κατάφεραν να μπουν στην πέμπτη θέση των πιάτων με κρέας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιάτα που βρίσκονται στην κορυφή της λίστας είναι όλα απολύτως συνηθισμένα σπιτικά φαγητά· οι μάρκες καρυκευμάτων και μαγειρικών ελαίων θα πρέπει να επικεντρωθούν περισσότερο στο πώς να αναδείξουν το «συνηθισμένο», κάνοντάς το πιο νόστιμο. Μολονότι τα περίπλοκα πιάτα τραβούν την προσοχή, μόνο τα απλά πιάτα μπορούν να κερδίσουν τις καρδιές των ανθρώπων.

Ο χρόνος που περνούν οι καταναλωτές στο σπίτι αποτελεί πεδίο μάχης για τις εταιρείες τροφίμων και ποτών, αλλά οι ανάγκες των καταναλωτών διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τις ώρες της ημέρας και τις κατηγορίες προϊόντων. Αν εξετάσουμε τη διατροφή των καταναλωτών στο σπίτι από διάφορες οπτικές γωνίες —όπως οι διαφορετικές ομάδες πληθυσμού, οι γεωγραφικές περιοχές και τα μεγέθη συσκευασίας—, διαπιστώνουμε ότι υπάρχουν αμέτρητες υποκατηγορίες συμπεριφοράς. Οι στρατηγικές των εμπορικών σημάτων πρέπει να είναι επικεντρωμένες στον καταναλωτή και να κατανοούν πλήρως το πλαίσιο των αναγκών του, ώστε να εντοπίσουν νέους δρόμους ανάπτυξης που θα ξεπεράσουν τα εμπόδια.

‍