Η αυξημένη παρουσία των αγοραστών εκτός σπιτιού ενισχύει, φυσικά, την κατανάλωσή τους.

Με τον πληθωρισμό να σταθεροποιείται και τον καιρό να γίνεται πιο ευχάριστος, οι Πορτογάλοι βγαίνουν περισσότερο από το σπίτι, γεγονός που ενισχύει την κατανάλωση εκτός σπιτιού.

Η αυξημένη παρουσία των καταναλωτών εκτός σπιτιού ενισχύει, φυσικά, την κατανάλωσή τους. Για τον λόγο αυτό, ο κλάδος καταγράφει τελικά αύξηση 5% (σε σύγκριση με το έτος που λήγει το πρώτο εξάμηνο του 2024) στις περιπτώσεις κατανάλωσης, κυρίως λόγω της συχνότητας και όχι τόσο λόγω της προσέλκυσης νέων καταναλωτών. Σε αυτό το σενάριο, τα κρύα ποτά ηγούνται της ανάπτυξης, με αύξηση 11% στις περιπτώσεις κατανάλωσης, ακολουθούμενα από τα κύρια γεύματα.

Όλα τα κανάλια συμβάλλουν σε αυτή την αύξηση, αλλά το «Δυναμικό Κανάλι» (αγορές που πραγματοποιούνται σε σούπερ μάρκετ για κατανάλωση εκτός σπιτιού) είναι το μόνο που προσελκύει νέους αγοραστές. Παράλληλα με αυτό, το Ανεξάρτητο Horeca και το Κανάλι Impulso (αυτόματοι πωλητές, περίπτερα, χώροι εξυπηρέτησης / βενζινάδικα κ.λπ.) ενισχύουν τη συχνότητα και τις ευκαιρίες αγοράς. Ενώ το Οργανωμένο Horeca λειτουργεί ως το κανάλι που προσελκύει την επαναλαμβανόμενη κατανάλωση.

Πες μου πού είσαι, και θα σου πω τι πίνεις

Εκτός σπιτιού, το νερό χωρίς ανθρακικό, η μπύρα με αλκοόλ και τα αναψυκτικά τύπου κόλα είναι τα κρύα ποτά που δημιουργούν τις περισσότερες ευκαιρίες κατανάλωσης. Τα δύο πρώτα, μαζί με τα χυμούς φρούτων, είναι αυτά που συμβάλλουν περισσότερο στην αύξηση της κατανάλωσης. Από την άλλη, το τόνικ, το αργό νερό με γεύση και η μη αλκοολούχα μπύρα ξεχωρίζουν για την απόλυτη αύξηση τους, μια τάση που ενισχύει τη δυναμική αυτών των προϊόντων στην αγορά.

Ο ανεξάρτητος κλάδος Horeca – το ιδανικό κανάλι για να προκαλέσει το ενδιαφέρον για νέα ποτά – αποτελεί τον κύριο μοχλό προώθησης αυτών των τριών προϊόντων, παρακινώντας νέους καταναλωτές να δοκιμάσουν αρωματισμένο νερό χωρίς ανθρακικό και μπύρα χωρίς αλκοόλ, καθώς και να αυξήσει τη συχνότητα κατανάλωσης αρωματισμένου νερού χωρίς ανθρακικό και τόνικ. Επιπλέον, έχει ενισχύσει το Ginger Ale και τα απλά αποστάγματα, υπογραμμίζοντας τη σημασία του απεριτίφ στο τέλος του γεύματος. Ωστόσο, τελικά, το απλό νερό, η μπύρα με αλκοόλ και το κρασί παραμένουν οι πυλώνες αυτού του καναλιού, καθώς υπάρχουν συνήθειες που δεν αλλάζουν.

Στο Canal Dinâmico η ευκολία είναι επιτακτική ανάγκη, γι’ αυτό είναι ζωτικής σημασίας να διαθέτουμε το κατάλληλο προϊόν για όσους βρίσκονται «εν κινήσει». Το νερό χωρίς ανθρακικό, τα νέκταρ και οι κόλες αποτελούν τα βασικά προϊόντα. Ωστόσο, η μπύρα με αλκοόλ και το ανθρακούχο νερό με γεύση ήταν τα προϊόντα που σημείωσαν τη μεγαλύτερη ανάπτυξη τον τελευταίο χρόνο.

Το νερό χωρίς ανθρακικό, τα νέκταρ και οι φυσικοί χυμοί κατέχουν τις πρώτες θέσεις στα προϊόντα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στο κανάλι Impulso, ενώ, εκτός από αυτά, και το παγωμένο τσάι παρουσιάζει αξιοσημείωτη άνοδο στις περιπτώσεις κατανάλωσης, με τα αναψυκτικά τύπου κόλα να βγαίνουν από την πρώτη τριάδα των προϊόντων με τη μεγαλύτερη κατανάλωση σε αυτό το κανάλι.

Στον τομέα της οργανωμένης εστίασης (Horeca Organizado), το μενού συμβάλλει στον καθορισμό των κανόνων, προωθώντας μια πιο τυποποιημένη κατανάλωση που ευνοεί τις συμφωνίες μεταξύ αλυσίδων και εμπορικών σημάτων. Οι κόλες, το νερό χωρίς ανθρακικό και το παγωμένο τσάι κυριαρχούν στις επιλογές, αλλά τα ανθρακούχα αναψυκτικά φρούτων και η αλκοολούχα μπύρα αποτελούν τους κινητήριους μοχλούς της ανάπτυξης του κλάδου. Τα εμπορικά σήματα που καταφέρνουν να ενταχθούν στο σωστό συνδυασμό αποκτούν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Χωρίς παράδοση, η λογική αλλάζει εντελώς. Το νερό χωρίς ανθρακικό δεν περιλαμβάνεται στην πρώτη τριάδα, επειδή «νερό έχω εδώ στο σπίτι, ευχαριστώ». Οι κόλες, τα νέκταρ και το παγωμένο τσάι ξεχωρίζουν, επιβεβαιώνοντας τη σημασία των συμφωνιών που συνάπτουν οι μάρκες για την ενίσχυση αυτών των κατηγοριών και την ευθυγράμμισή τους με τις προτιμήσεις του καταναλωτή, ο οποίος είναι πιο επιεικής αλλά και πιο οργανωτικός.

Ο χώρος κατανάλωσης επηρεάζει σαφώς την επιλογή του ποτού, αλλά υπάρχουν και άλλοι καθοριστικοί παράγοντες. Και για να το καταλάβετε αυτό, σας προσκαλώ να διαβάσετε το επόμενο σημείο.

Με τι ταιριάζει αυτό;

Όποιος αγαπάει το φαγητό ξέρει ότι δημιουργείται ένας τέλειος συνδυασμός όταν το πιάτο συνοδεύεται από το κατάλληλο ποτό.

Στο 43% των περιπτώσεων που οι Πορτογάλοι αποφασίζουν να φάνε πίτσα, επιλέγουν αναψυκτικά τύπου κόλα ως συνοδευτικό, με το παγωμένο τσάι να ακολουθεί στη δεύτερη θέση. Ωστόσο, ο συνδυασμός αναψυκτικών τύπου κόλα και παγωμένου τσαγιού δεν σταματά εδώ: αν η επιλογή είναι χάμπουργκερ, αυτά τα δύο προϊόντα καλύπτουν το 73% των περιπτώσεων κατανάλωσης, ακολουθούμενα από τα νέκταρ, τα οποία πλησιάζουν πολύ κοντά το παγωμένο τσάι.

Όμως δεν ταιριάζουν όλα με τα αναψυκτικά τύπου κόλα και το παγωμένο τσάι. Στα πιο παραδοσιακά πιάτα, είτε πρόκειται για κρέας είτε για ψάρι και θαλασσινά, ξεχωρίζουν το νερό χωρίς ανθρακικό, το κρασί και τα αναψυκτικά τύπου κόλα ως προτιμώμενα συνοδευτικά. Η αλκοολούχα μπύρα ταιριάζει ιδιαίτερα με το κρέας και τα θαλασσινά, ενώ η μη αλκοολούχα μπύρα ταιριάζει καλύτερα με το ψάρι. Τα αναψυκτικά με γεύση λάιμ-λεμόνι και το ανθρακούχο νερό με γεύσεις κερδίζουν έδαφος στα πιάτα με θαλασσινά. Μια τάση που πρέπει να παρακολουθούμε προσεκτικά.

Είτε πρόκειται για μπουρίτος είτε για τάπας, οι Πορτογάλοι προτιμούν τόσο τα αναψυκτικά τύπου «cola» και το παγωμένο τσάι όσο και τα αναψυκτικά με γεύση λάιμ-λεμόνι και τα φρουτοαναψυκτικά. Οι φρυγανιές, οι εμπανάδας ή τα σάντουιτς, λόγω του χαρακτήρα τους ως ελαφρύ γεύμα ή σνακ, συνοδεύονται συνήθως από φυσικούς χυμούς και νέκταρ.

Το γούστο των Πορτογάλων είναι ξεκάθαρο: ο σωστός συνδυασμός μετατρέπει τα πιο απλά γεύματα σε αξέχαστες αναμνήσεις.

Η κατάλληλη στιγμή για να πιεις

Η κατανάλωση κρύων ποτών εκτός σπιτιού δεν είναι τυχαία, αλλά συνδέεται με τον ρυθμό της ημέρας, τις εργασιακές και κοινωνικές ρουτίνες, καθώς και με τα κίνητρα των Πορτογάλων. Σε αυτή τη διασταύρωση μεταξύ στιγμής, καναλιού και πρόθεσης βρίσκονται οι μεγαλύτερες ευκαιρίες για τις μάρκες.

Οι τρεις βασικές στιγμές είναι το μεσημεριανό γεύμα (36%), το δείπνο (21%) και το απογευματινό σνακ (15%)· σε αυτές συγκεντρώνεται η πλειονότητα των περιπτώσεων κατανάλωσης, αλλά υπάρχει μια στιγμή που αναπτύσσεται ραγδαία: το μέσο του πρωινού, το οποίο καταγράφει τη μεγαλύτερη απόλυτη αύξηση. Μια στιγμή γρήγορου διαλείμματος ανάμεσα στις εργασίες, όπου το νερό χωρίς ανθρακικό και τα φρουτοχυμοί πρωταγωνιστούν – και αυξάνονται. Επιλογές που συνδέονται με την ενυδάτωση και τη φυσικότητα, στην αναζήτηση για κάτι υγιεινό και ελαφρύ, που να ταιριάζει στον ρυθμό της ημέρας.

Στο μεσημεριανό γεύμα, η κατανάλωση είναι πιο ποικίλη. Το νερό χωρίς ανθρακικό, τα αναψυκτικά τύπου κόλα και το κρασί παραμένουν σταθερά, αλλά είναι η μπύρα με αλκοόλ, τα απλά αποστάγματα – το κλασικό χωνευτικό – και τα αναψυκτικά φρούτων που δίνουν τη μεγαλύτερη ώθηση στις περιστάσεις. Αυτό το μοτίβο μπορεί να σηματοδοτεί μια ελαφρά στροφή προς πιο απολαυστικές επιλογές. Σε απόλυτους αριθμούς, ξεχωρίζουν το αρωματισμένο νερό χωρίς ανθρακικό και η μπύρα χωρίς αλκοόλ.

Στο δείπνο, μεγαλύτερη ισορροπία μεταξύ απόλαυσης και ενυδάτωσης. Η αλκοολούχα μπύρα, το απλό νερό και το παγωμένο τσάι είναι τα προϊόντα που δημιουργούν τις περισσότερες επαφές με τους καταναλωτές. Σε αυτά προστίθενται τα νέκταρ ως προϊόντα με τη μεγαλύτερη ανάπτυξη. Αυτή τη στιγμή, η μη αλκοολούχα μπύρα, τα απλά αποστάγματα και το αρωματισμένο ανθρακούχο νερό σημειώνουν σημαντική άνοδο — σημάδι ότι οι καταναλωτές είναι δεκτικοί σε νέες προτάσεις, που ταιριάζουν στο πλαίσιο.

Όμως, οι στιγμές αποκτούν πραγματική δύναμη μόνο όταν συνδυάζονται με τα σωστά κίνητρα. Οι επιλογές δεν είναι απλώς ορθολογικές, αλλά καθοδηγούνται βαθιά από ψυχολογικές καταστάσεις, πλαίσια και προθέσεις. Οι τρεις κύριες κινήσεις για την κατανάλωση ποτών εκτός σπιτιού είναι «να βγω για ένα ποτό» (21%), «Παρόρμηση/χωρίς προγραμματισμό» (21%) και «Απόλαυση/χαλάρωση» (16%).

Όταν οι Πορτογάλοι «βγαίνουν για ένα ποτό» ή πίνουν για «απόλαυση», η αλκοολούχα μπύρα είναι το ποτό που επιλέγουν και παραμένει ο κύριος παράγοντας που συμβάλλει στη δημιουργία ευχάριστων στιγμών. Όταν, όμως, η επιλογή γίνεται «από παρόρμηση», αυξάνεται η κατανάλωση των «νέκταρ» και του νερού χωρίς ανθρακικό, αν και η αλκοολούχα μπύρα και τα αναψυκτικά τύπου κόλα εξακολουθούν να κατέχουν πρωταγωνιστική θέση.

Ωστόσο, οι παράγοντες που συνέβαλαν περισσότερο στην αύξηση της κατανάλωσης ποτών ήταν το «να βγεις για ένα ποτό» και το «να είσαι στη δουλειά». Το τελευταίο υπογραμμίζει τη σημασία της επιστροφής στην εργασία με φυσική παρουσία, με νέες ρουτίνες και στιγμές κατανάλωσης εκτός σπιτιού. Σε αυτό το πλαίσιο, το νερό χωρίς ανθρακικό παίζει κυρίαρχο ρόλο, ακολουθούμενο από τις κόλες και το παγωμένο τσάι.

Η κατανάλωση εκτός σπιτιού ανοίγει μια πληθώρα ευκαιριών για τις μάρκες να αυξήσουν τον αριθμό των αγοραστών και τη συχνότητα των αγορών. Η κατανόηση των στιγμών, των καναλιών και των κινήτρων των Πορτογάλων είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί ουσιαστικό αποτέλεσμα. Οι μάρκες πρέπει να αξιολογήσουν σε ποιες στιγμές είναι απαραίτητο να επεκτείνουν το χαρτοφυλάκιό τους ή να ενισχύσουν την παρουσία τους κατά τη διάρκεια της ημέρας, αξιοποιώντας τις αναδυόμενες τάσεις. Οι ευκαιρίες δεν λείπουν, ούτε και ο καλός καιρός. Ας ξεκινήσουμε!

‍