Οι διατροφικές συνήθειες των Ευρωπαίων αλλάζουν: από πού θα προέλθουν οι επόμενες ευκαιρίες ανάπτυξης;

Σε έξι ευρωπαϊκές αγορές, οι περιστάσεις κατανάλωσης φαγητού και ποτού έχουν μειωθεί κατά περίπου 2,5 δισεκατομμύρια τα τελευταία δύο χρόνια. Ωστόσο, η μείωση της κατανάλωσης αποτελεί μόνο ένα μέρος της εικόνας. Ενώ ορισμένες παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες χάνουν έδαφος, άλλες αποκτούν όλο και μεγαλύτερη σημασία, δημιουργώντας διαφορετικές ευκαιρίες για τους παραγωγούς τροφίμων και ποτών.

Αυτά είναι μερικά από τα ευρήματα της έκθεσης «Appetite for Growth 2026 – Winning with Purpose», της πιο πρόσφατης ανάλυσης της Worldpanel by Numerator σχετικά με τις τάσεις κατανάλωσης τροφίμων στη Μεγάλη Βρετανία, τη Γαλλία, την Ισπανία, τη Γερμανία, την Ιταλία και την Πορτογαλία.

Με βάση τα στοιχεία των πάνελ χρήσης του Worldpanel της Numerator, η μελέτη εξετάζει πώς οι μεταβαλλόμενοι παράγοντες που κινητοποιούν τους καταναλωτές αναδιαμορφώνουν τη ζήτηση και τι σημαίνει αυτό για την ανάπτυξη των κατηγοριών προϊόντων και των εμπορικών σημάτων.

Οι Ευρωπαίοι τρώνε λιγότερο, αλλά οι μεγαλύτερες αλλαγές παρατηρούνται στα γεύματα

Η μείωση της κατανάλωσης δεν περιορίζεται σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον διατροφής. Οι περιστάσεις κατανάλωσης στο σπίτι μειώθηκαν κατά 0,7%, ενώ οι εξόδους για φαγητό εκτός σπιτιού μειώθηκαν κατά 1,2% τα τελευταία δύο χρόνια.

Τα κύρια γεύματα αντιπροσωπεύουν πλέον το 47% των περιστάσεων κατανάλωσης φαγητού και ποτού, ενώ το πρωινό αντιπροσωπεύει το 29,5%, με αμφότερα να παρουσιάζουν ελαφρά αύξηση. Τα ενδιάμεσα γεύματα, από την άλλη, έχουν σημειώσει πτώση κατά 0,9 ποσοστιαίες μονάδες, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι καταναλωτές διατηρούν τις πιο βασικές περιστάσεις κατανάλωσης φαγητού, ενώ γίνονται όλο και πιο επιλεκτικοί όσον αφορά τις προαιρετικές.

Ωστόσο, η σχετική ανθεκτικότητα του μεσημεριανού και του βραδινού γεύματος δεν σημαίνει ότι οι καταναλωτές επιστρέφουν στα παραδοσιακά, πλούσια γεύματα.

Αντίθετα, η δομή των γευμάτων γίνεται όλο και πιο απλή.

Οι Ευρωπαίοι αφιερώνουν λιγότερο χρόνο στην προετοιμασία του φαγητού και σερβίρουν λιγότερα πιάτα.

Τα ορεκτικά έχουν μειωθεί κατά 2%, τα επιδόρπια κατά 4% και ο χρόνος προετοιμασίας κατά 4%, ενώ τα έτοιμα πιάτα χρησιμοποιούνται 5% πιο συχνά.

Η ευκολία δεν αφορά πλέον απλώς την εξοικονόμηση χρόνου· γίνεται μέρος του τρόπου με τον οποίο οι καταναλωτές εξισορροπούν τη διατροφή, την πρακτικότητα και την απόλαυση.

Τα πιο υγιεινά και απλά γεύματα κερδίζουν έδαφος σε όλη την Ευρώπη

Μία από τις πιο ξεκάθαρες τάσεις που προκύπτουν από την έρευνα είναι η αυξανόμενη προτίμηση για γρήγορα, ισορροπημένα γεύματα που απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία.

Αυτός ο τύπος κατανάλωσης, ο οποίος προσδιορίζεται στη μελέτη ως «Απλός & Υγιεινός», παρουσιάζει αύξηση και στις έξι ευρωπαϊκές αγορές, με τα ποσοστά να κυμαίνονται από +5% στη Γερμανία έως +16% στη Μεγάλη Βρετανία σε διάστημα δύο ετών.

Πράγματι, το 45% αυτών των γευμάτων απαιτεί λιγότερο από πέντε λεπτά προετοιμασίας, ενώ το 74% αποτελείται από ένα μόνο κύριο πιάτο.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι όλα τα υγιεινά τρόφιμα σημειώνουν αύξηση, ούτε ότι η ευκολία από μόνη της εγγυάται την επιτυχία.

Αυτό που έχει σημασία είναι το πόσο αποτελεσματικά ανταποκρίνονται τα προϊόντα στο σύνολο των αναγκών που προσπαθούν να ικανοποιήσουν οι καταναλωτές.

Για τους κατασκευαστές, αυτό δημιουργεί ευκαιρίες να επανεξετάσουν τις μορφές των προϊόντων, τις μεθόδους παρασκευής και τον ρόλο που διαδραματίζει η γκάμα των προϊόντων τους στην καθημερινή κατανάλωση.

Γιατί ορισμένες κατηγορίες τροφίμων σημειώνουν αύξηση, ενώ άλλες χάνουν έδαφος

Οι αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες αναδιαμορφώνουν επίσης τη σύνθεση των ευρωπαϊκών γευμάτων.

Η έρευνα καταδεικνύει διαφορετικές επιδόσεις ανάλογα με τον τύπο των πιάτων.

Τα τελευταία δύο χρόνια, οι περιπτώσεις κατανάλωσης πίτσας αυξήθηκαν κατά 10,9%

και τα λαχανικά και τα όσπρια κατά 7,1%, ενώ τα σάντουιτς σημείωσαν πτώση κατά 5,9%.

Ωστόσο, το να κατανοήσουμε ποια πιάτα γνωρίζουν αύξηση αποτελεί μόνο την αφετηρία. Το πιο σημαντικό ερώτημα είναι τι είναι αυτό που οδηγεί αυτή την αύξηση.

Ορισμένες κατηγορίες αναπτύσσονται επειδή οι καταναλωτές τις επιλέγουν πιο συχνά για ανάγκες που ήδη καλύπτουν. Άλλες κατηγορίες σημειώνουν ανάπτυξη καθώς αποκτούν σημασία σε διαφορετικές καταστάσεις ή ικανοποιούν επιπλέον ανάγκες.

Αυτή η διάκριση αποτελεί κεντρικό στοιχείο των πορισμάτων της έκθεσης «Appetite for Growth 2026».

Στην πραγματικότητα, το 60% των κατηγοριών πιάτων που παρουσιάζουν ανάπτυξη οφείλει το μεγαλύτερο μέρος της ανάπτυξής του στην κάλυψη αναγκών των καταναλωτών πέρα από εκείνες που εξυπηρετούσαν παραδοσιακά.

Η πίτσα αποτελεί ένα παράδειγμα αυτής της μεταβολής, καθώς μεγάλο μέρος της ανάπτυξής της προέρχεται από καταστάσεις κατανάλωσης που υπερβαίνουν τους καθιερωμένους ρόλους της. Τα λαχανικά, αντίθετα, αναπτύσσονται κυρίως ενισχύοντας τις ανάγκες που ήδη ικανοποιούν.

Αυτό υποδηλώνει ότι η ανάπτυξη μιας κατηγορίας δεν εξαρτάται απαραίτητα από την αύξηση της συχνότητας με την οποία οι άνθρωποι καταναλώνουν τα προϊόντα της. Μπορεί επίσης να προέλθει από την επέκταση του ρόλου που διαδραματίζει η κατηγορία αυτή στη ζωή των καταναλωτών, και η κατανόηση αυτού του γεγονότος μπορεί να συμβάλει στη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων σχετικά με την ανάπτυξη του χαρτοφυλακίου προϊόντων, την καινοτομία και τη θέση στην αγορά.

Οι καταναλωτές εξακολουθούν να επιζητούν την απόλαυση, αλλά οι προσδοκίες τους αλλάζουν

Η αυξανόμενη σημασία της υγείας και της ευκολίας θα μπορούσε να υποδηλώνει ότι η απόλαυση χάνει τη σημασία της. Η έρευνα αποκαλύπτει μια πιο πολύπλοκη πραγματικότητα.

Οι παραδοσιακές περιστάσεις κατά τις οποίες οι άνθρωποι επιτρέπουν στον εαυτό τους μια μικρή απόλαυση βρίσκονται υπό πίεση. Η κατανάλωση επιδορπίων στο τέλος των κύριων γευμάτων έχει μειωθεί κατά 4%, ενώ οι περιστάσεις κατά τις οποίες οι άνθρωποι επιτρέπουν στον εαυτό τους μια μικρή απόλαυση μετά το δείπνο έχουν μειωθεί κατά 3%.

Ωστόσο, οι καταναλωτές δεν εγκαταλείπουν απαραίτητα την απόλαυση. Αντίθετα, επανεξετάζουν πότε και πώς θέλουν να την βιώσουν.

Η υγεία, η λειτουργικότητα και η απόλαυση αλληλεπικαλύπτονται όλο και περισσότερο, αντί να ανταγωνίζονται μεταξύ τους.

Αυτό αντανακλάται επίσης στην εξέλιξη της κατανάλωσης σνακ, όπου πιο λειτουργικά κίνητρα, όπως η ενέργεια και η ευκολία, αποκτούν όλο και μεγαλύτερη σημασία παράλληλα με την απόλαυση.

Η πρόκληση για τις μάρκες είναι να κατανοήσουν ποιοι συνδυασμοί πλεονεκτημάτων έχουν σημασία για τους καταναλωτές τους, αντί να θεωρούν δεδομένο ότι η υγεία, η ευκολία και η απόλαυση αντιπροσωπεύουν ξεχωριστές αγορές.

Τι σημαίνει η αλλαγή των διατροφικών συνηθειών για τις μάρκες τροφίμων και ποτών;

Τα ευρήματα αποκαλύπτουν μια ευρωπαϊκή αγορά τροφίμων στην οποία οι ευκαιρίες ανάπτυξης συνδέονται όλο και στενότερα με τα κίνητρα των καταναλωτών.

Καθώς οι περιστάσεις κατανάλωσης γίνονται όλο και πιο επιλεκτικές, η κατανόηση του σκοπού που κρύβεται πίσω από την κατανάλωση μπορεί να βοηθήσει τους κατασκευαστές να απαντήσουν σε ερωτήματα που η παραδοσιακή ανάλυση κατηγοριών ενδέχεται να παραβλέπει.

Τελικά, η ευκαιρία δεν συνίσταται απλώς στο να ενθαρρύνουμε τους καταναλωτές να τρώνε περισσότερο, αλλά στο να κατανοήσουμε τι κάνει τα προϊόντα να ταιριάζουν στις περιστάσεις που επιλέγουν να γιορτάσουν.

Ανακαλύψτε τα συμπεράσματα της έκθεσης «Appetite for Growth 2026»

‍